客家薯丝煲,广东省河源市东源县特产美食,东源十大名菜之一。
客家薯丝煲是广东东源一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。传统客家人以耕作为主,靠山食山,种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉,用来炒食,亦突出了他们朴实的一面。浸薯丝粉时要用清水,不要用热水,因为会令薯粉流失米的香味。
客家薯丝煲的做法:
1.煲滚水加入老抽、薯丝粉氽水半分钟,然后浸冷水,捞起沥干备用。
2.开中火,烧热平底镬落油,将蛋煎成蛋皮,切成蛋丝,备用。
3.原镬落油,中火炒熟芥菜,加盐、糖各1茶匙炒匀,盛起备用。
4.原镬落油,以中火炒香蛋丝、薯丝粉,加余下的调味料炒匀,放入芥菜略炒,熄火放入砂锅内,伴以红椒丝作点缀即可。