黑衣壮酸肉

黑衣壮酸肉，广西百色市那坡县特产。
黑衣壮酸肉是一道美食，主要原料有猪肉、玉米粉、食用盐，广西那坡县黑衣壮善于腌渍酸肉，所腌酸肉，多以猪肉为主。
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于烧热的大锅中烫，后用刀刮干净，一般另洗。再将事先备好的食盐、花椒、火硝、按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐7钱、花椒颗5钱、火硝2钱。搅拌均匀后将其放置于篮子里，用叶子盖住一周左右，让水分流出。再将其与玉米粉搅拌，玉米粉的量可视个人喜好而定，喜欢吃，可多放，反之少放。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封（必须保证是密封的。），置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天所需时间较短，冬天时间较长，但普遍认为放置越久，越好吃）即可开启食用。