威宁火腿,贵州省毕节市威宁县特产。 威宁火腿是贵州的传统特产,已有600多年的历史,早就闻名海内外。威宁火腿,肉色棕红,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉食细嫩,清香味美,多食不腻。威宁火腿完全用传统工艺制作,杀猪后即刮毛,然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”,剔去杂骨,粗皮,挑断猪脚筋,挤掉血水,然后把炒熟的盐加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上,放在大木桶或缸内腌泡5~7天,取出后再用石头压干盐血水,使之成扁形,再挂在通风处风干即成。
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