平泉烧饼
平泉烧饼，河北省承德市平泉县特产。
平泉的羊汤烧饼馆儿到底有多少家，好像没有谁清晰地算过，城里乡下，当你忙忙碌碌到日顶三杆的时候，走出室外，秋阳暖如羽毛，便喜欢踱到一家羊汤馆寻一处不拥挤的地方，来上一碗羊汤，或者润如膏腴的豆腐脑，新烧饼炉刚刚捡起的滚烫的烧饼，在暖意融融的气氛中品味生活的闲适安逸的滋味来。
据说，平泉烧饼的历史已经有四百余年的历史了。一种饮食扎根于一个地方，生根发芽，枝繁叶茂，总有一些深厚的历史与之相伴。平泉自古为塞外少数民族和中原汉民族碰撞交流的舞台，明代，朱棣争夺帝位，一把火烧了平泉辽金元三代州府和县衙所在地会州城，昔日烟火葱茏的景象基本消逝了，古老的平泉大地成了荒草萋萋的一片牧场，帮助朱棣建功的朵颜三卫蒙古铁骑成了这里的主人。
那时，没有烧饼，只有矫健的战马和水雾弥漫的青涩奶茶香飘散。烧饼是清代建立后，伴随着移民和经济的开发而迁徙而来的。
早在清代顺治四年，平泉清真寺破土修建，可见，当时移居平泉的回民兄弟很多。他们像远方飘来的一粒粒种子，落在塞外这片丰饶的土地上，开始施展自己的各种才艺，像田野中一簇簇马兰花顽强地生存下来。
烧饼是回族喜欢的一种食品，这种食品历史悠久，汉代，张骞通西域，将胡饼带回内地，胡饼是烧饼的老祖宗，唐代，民族交融就像滚滚东流的江水，势不可挡，胡饼很快成为百姓喜欢的食物。岁月倏忽，人间沧桑，胡饼摇身一变，成了烧饼。
平泉城当中第一家烧饼店已经无从可考，仿佛树上的一枚落叶，在岁月秋风的瑟瑟霜寒中零落成泥，无影无踪了。但飘落的种子已经扎下了根，当春风杨柳---的时刻，一家家烧饼铺就会像雨后春笋，拔节而出。清代雍正七年该是一个值得铭记的日子，平泉设立八沟厅，迎来了自辽金时代以来难得的发展机遇，战乱消弭，商旅通畅，人烟稠密，八沟大街各种商铺云集，这其中就有一家家烧饼铺的影子。有一种说法，康熙皇帝出塞途径平泉，一头神奇的梅花鹿好像传递天神的一种冥冥暗示，任凭箭术超拔，骑技娴熟的康熙帝怎样的施展才艺，也无可奈何，从泉水幽幽的党坝跃马扬鞭至平泉城外的莽莽苍苍的林中而不见其影，又累又急，心情沮丧的康熙皇帝大为光火，巧的是，一家羊汤馆的香浓爽口的羊汤和酥软--的烧饼冲跑了康熙皇帝的怨气，从此，八沟羊汤和烧饼扬名天下。
故事融入了很浓的皇家色彩，但传说毕竟是传说，我想，迁徙而来的回民兄弟才是平泉烧饼闻名赛内外的真正英雄。他们以自己的智慧和辛勤汗水，以本民族的烧饼技艺和本地的饮食风尚水乳交融在一起，才有了任何一地不可取代其美味的的平泉烧饼。
清顺治，康熙，雍正和乾隆三朝，作为连接赛内外的重要枢纽，平泉的美食业在盛世的光圈中散发着诱人的光辉。有一句美誉为“拉不败的哈达，填不满的八沟”，当一对对饱经风霜的高大骆驼缓缓流入城中，疲惫不堪的商人的双眼早已经在逡巡拥挤的街巷中的餐馆了。一只只飘着热气，圆如--的烧饼端上餐桌，一口下去，醇厚绵长的面香犹如一朵兰花，弥漫心脾，浑身清爽极了，一扫长途奔波的湿冷和寒气。
每一天，天还在沉睡，几朵慵懒的星星散发着微弱的光亮，一家家烧饼铺的灯火亮了起来，打烧饼前，要再一次揉好面团，常做饭的人有一套经验：面越揉越有劲性，做出来的食物才更香。就像农田耕作的农人，一次次辛劳的付出，秋后，当然会满眼金黄的成熟。灯光的柔和与师傅的臂膀的厚实像一幅油画，散发着古老的味道。
乾隆之后，危机四伏，动荡不已，包括平泉烧饼在内的饮食业好像遭受严霜侵袭的大树，片片落叶飘落在地上，在秋风卷天中消失不见了。曾经誉满塞外的烧饼馆儿在跌宕起伏的洪流中慢慢挣扎，慢慢沉寂，只有少数的烧饼铺在严寒风霜中瑟瑟发抖，守着残花落叶做着春天的梦。
新中国成立后，平泉的饮食业开始了复苏和发展。平泉烧饼铺如雨后春笋，拔节成长。当改革开放的春风吹遍华夏大地的每一个角落，包括平泉烧饼在内的各种饮食业迅速发展，并走出县城，国道旁，乡村中，城内的大街小巷，乃至承德以外的城市乡村，平泉烧饼铺开花结果，成为平泉饮食的一面招牌。
我居住的小区外面就有一家烧饼铺，当早晨的第一缕朝阳升起，三三两两的食客迈进暖烘烘的室内，来一碗热羊汤和香酥可口的烧饼，倒也快哉！来的次数多了，师傅做烧饼的环节也记住了不少。
烧饼面要烫面，不停地揉，面越揉越有筋性，面团擀成薄片后，上面撒上一层亮汪汪的酥油，面团叠成八九层厚，卷成筒状，一截截分成均匀的一个个小面饼，在用擀面杖擀成圆形，一双小刷子哧溜溜在上面刷了一层的蛋黄液，也有不刷的。我在卧龙镇老白烧饼铺看见他喜欢用小筛子在擀好的圆形烧饼上轻轻筛几遍白芝麻，一粒粒的芝麻就附着在了上面，如白色的蚂蚁。翻阅书籍，知道芝麻原产于印度，汉代传入中国，“ 淮乡久住已成俗，客至亦复研芝麻”，食用芝麻已经成为百姓生活不可缺少的内容。白芝麻还含有胆固醇的天敌亚油酸，这可真应了饮食中相生相克的道理，喝羊汤与吃烧饼不也是一种饮食平衡吗？
如今，电烤炉已经取代了过去的煤火烤箱，干净快捷。
平泉烧饼如今已经成为一种大众化的饮食，在它的身上记录着历史沧桑，烙上了厚重的文化印记。
