北京泡菜

北京泡菜是一道美味可口的汉族名肴，属于京菜系。此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同。是北京人冬季家家都制的家常菜。                                                                                                                                

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

1. 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；

2. 白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；

3. 将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；

4. 在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；

5. 然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。 京泡菜的做法: 
　　主料：大白菜1000克
　　辅料：鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克 
　　做法： 1)将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半，菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5厘米长的条；
　　2)将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，放入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；
　　3)在主料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方(约40℃左右)，五天即可食用。 
　　特点：此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味。