煳肘
煳肘是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟。带皮切成薄片，码在盘里。把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃
肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。
基本材料编辑
猪肘肉1～2公斤 腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
作法编辑
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)带皮切成薄片，码在盘里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
