九江全鱼宴

九江全鱼宴，广东省佛山市南海区特产美食。

　　一方水土一方鱼、一方鱼肉一方人。九江近水，传说宋朝时有9条江流经此地，九江因而得名。自古是水乡的九江，当地的吃鱼经，言而无尽。

　　现九江菜中的著名宴席——全鱼宴，十菜一羹，一桌鱼香百味鲜 。鱼宴以鱼的各个部位为材料，煎炒焖焗汤羹油炸凉拌，手法巧，刀工劲，火候足，吃法淋漓尽致而不失精致。

　　家乡酿鲮鱼

制作九江的“家乡酿鲮鱼”，最考厨师刀工。

　　“家乡酿鲮鱼”，最具乡情，最考刀工。这道菜要把鱼肉用特制的刀刮出来，并在鱼皮完整无损的情况下将鱼肉取出来，把鱼肉打到起胶为止，放入马蹄、大头菜、香菇等配料，再酿回鱼皮中，将一圈一圈包有鱼肉的鱼皮摆成鱼身，打上一个豆豉芡，入锅煎焗，才大功告成。

　　咬下去，啖啖肉，爽口鲜甜，肉馅弹牙，令人叫绝。

　　翡翠皱纱卷

　　一乒乓球大小的鲮鱼鱼青置于砧板上，压成薄薄一层肉片后，立刻来个“回马刀”，刮起形成“皱纹”的特制鱼皮。再在鱼皮上放上韭黄丝、冬菇丝、九江叉烧，然后双手慢慢地把鱼皮卷起来，做成鱼卷，碟上会铺一层蒸好的鸡蛋白，然后清蒸。

　　鱼卷入口香滑鲜美。

　　拆绘鱼茸羹

　　材料：鱼茸、冬菇、胜瓜、丝瓜、粉丝、马蹄、腐竹、蛋白

　　口感：无骨的细微鱼肉在嫩滑的羹汤里，与胜瓜、粉丝、马蹄搭配，丰富了层次，入口清甜无腥味。

　　锅贴鲈鱼块

　　材料：面包、九江叉烧、鲈鱼块、卡夫奇妙酱

　　口感：以煎为主，高温的干锅逼出鱼的油脂，香口入味。

　　水牛奶浸桂花鱼卷

　　材料：本地水牛奶、胜瓜、木瓜、桂花鱼

　　口感：鱼片是直接在热的水牛奶制成的汤中浸熟，鱼片仅仅熟，既有鱼本身的鲜味，又够香滑。

　　窝巴烩鱼头

　　材料：大头鱼鱼头、炸饭焦

　　口感：锅巴香趣可口，饱吸会烩鱼头的浓香的肉汁，十分“野味”。

　　萝卜鱼松生菜包

　　材料：鱼松、萝卜丝、辣椒丝、花生碎、芝麻

　　口感：微辣的鱼松，生菜的爽口，两相搭配，开胃富有嚼头。

　　凉拌爽鱼皮

　　材料：酸青瓜、鲩鱼鱼皮、紫苏、炸粉丝、芝麻

　　口感：鱼皮很厚，嚼劲十足，爽口醒胃。吃起来酸酸甜甜，伴有紫苏独特的味道，带出另一番风味。

　　麒麟生鱼块

　　材料：生鱼块、九江叉烧、火腿、冬菇片

　　口感：以蒸为主，口味比较清淡。鱼肉香滑，有鲜味。

　　鱼露四宝蔬

　　鱼露本身的鲜味和咸味，没有抢走蔬菜本身的味道，两者配合更是相得益彰。

　　　  鸳鸯鱼青饺

　　材料：鲮鱼肉、饺子皮、云吞皮

　　口感：饺子皮以及云吞皮均以鱼肉与面粉混合制作的，吃起来爽口。