生啫菜

生啫菜，广东省汕尾市特产美食。
汕尾生啫菜是广东汕尾有名的特色菜肴，生啫是广东菜一种烹饪说法，名字虽听起来有些奇怪，但是很有趣。
特产特色：
生啫，排骨之类的一定要新鲜，洗净后一定要把水沥干、吸干，啫的意思就是干烘，砂锅里不加一滴的水，就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外，也有蔬菜做的，主要是芥兰、通心菜，蔬菜的生啫菜也用酱料，很鲜的，也不加一滴水，靠蔬菜自身的水分干烘。
特别之处：
砂锅最好用陶制的，而不是瓷锅，陶锅受热均匀，有许多气孔，吸水性好。
生啫酱制法：
传统的生啫酱有统一的做法，用料繁多，过程冗长。先用八角、香叶、桂皮等熬成香料水，在香料水中加入鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、淡奶、花雕酒等众多调味品，搅合均匀成酱汁。锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，下酱汁与冰糖小火炒1个小时左右，直至水分将干，酱味香浓。