雷州虾饼

雷州虾饼，广东省湛江市雷州市特产美食。
雷州半岛的浓浓年味中，不知道你还曾否记得童年时代最爱吃的“辣蛇杯”。外出的朋友稍加留意便可发觉，在雷州各乡镇的街头，架起油锅做生意的中年妇女越来越少了。他们卖的是啥？原来就是我们半岛人喜欢吃的“辣蛇杯”。
　　“辣蛇杯”八十年代初期在半岛逐渐出现。关于这“辣蛇杯”的起源在我们雷州还有一个小传说呢！听爷爷说，七十年代末期，有一个煎油的老汉在煎油时不小心把一块糯米饭弄丢在油锅里，沸腾的油水把糯米饭炸得发黄，他捞起来细细一闻，感觉还挺香的，放入口内一嚼，真是美味极了，于是他把这一美味告诉给了亲人朋友。不久，这一消息像长了翅膀似的传开了，人们也纷纷效仿那个老汉，把一些成块的糯米饭放到油锅里炸着来吃。更有一些精明的妇女抓住这个商机，把炸糯米饭做成筒状，摆在大街上卖。于是，“辣蛇杯”便在半岛风靡开来，并一度受到半岛人的“宠爱”。
　　随着生活水平的不断提高，人们越来越注重“辣蛇杯”的口感和美味了。过去，由于碾米工艺的落后，碾出来的糯米比较粗糙，所以做出来的“辣蛇杯”口感也不是很好，现在，人们大都把糯米磨滑后再做，所以口感很好。过去，由于比较穷，人们只是拿白糯米饭来炸，便觉得很好吃了，而如今，讲究饮食享受的人们在糯米饭中加入了细嫩的肉、虾米、生姜、香料、葱花等，所以吃起来更加美味。
　　做“辣蛇杯”所需要的器材其实不是很多，只需一口锅，一箱油，灶炉，铁架，模子就行了。此外，还要准备好干木材，面粉、及精心炒好的美味糯米饭等材料。做这种生意的多数是我们半岛那些勤劳的农村妇女。只见她们熟练地为模子里填充好糯米饭，然后压平，再在上面撒上一层面粉水（能防止把糯米饼炸烂），便可放在油锅里炸了。当炸到七分火候的时候，再把圆筒状的糯米筒饼倒出来，过一会儿，当炸到橘黄色时便可捞出，放在铁架上，此时的“辣蛇杯”嗤嗤地冒着油花，吸引着无数的路人过来购买。刚起锅的“辣蛇杯”是非常畅销的，因为刚起锅的外皮脆而香，内馅润滑而爽口，吃后既饱腹又热身，而凉后的“辣蛇杯”吃后的口感则大打折扣了。