雷州酸菜

雷州酸菜，广东省湛江市雷州市特产。
酸菜，雷州特色美食之一。雷州人每逢外出，给外乡的朋友同学带的特产。在雷州十分受欢迎，尤其是广大的女性。其味道酸甜脆口，用当季节的水果腌制，利用醋和白砂糖时期融入到水果和蔬菜当中。酸菜最有名当属民国就有的老店——“电影院酸菜店”；想品尝不同品类的酸菜，可以选择市第一小学对面的“杨桃成”酸菜店了。
雷州酸菜是以包心芥菜为主要食材制成的一道美食，做法独特，口味浓烈。
酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。