摆金马肉，贵州省黔南自治州惠水县特产。
马肉让“惠水摆金”被吃货们所熟知为什么？那得先从马肉说起。
马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，其脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，是预防疾病、品味生活的佳品。
干锅马肉不涩不腥，肉切的比较细，都是瘦肉，嚼起来有劲但不费牙，味道很赞且下饭！此外，干锅马肉必须要配摆金特色细杆青菜、豆腐干才会好吃。因为摆金青菜不像一般卖的青菜，杆比较细，有一股清香，口感清爽。加之又是从摆金当地农家采摘，更加绿色、安全、有机，原生态的味道都在这里。
在摆金吃马肉，热情的店家都会免费配上一盘凉拌萝卜丝、一份酸汤莲花白，吃肉时吃上几口清爽的凉菜，味蕾瞬间被激活，到最后连酸汤都会被喝得一干二净。这就是摆金马肉的魅力。
全马火锅锅汤底是祖辈传下来的秘制汤底，汤鲜、香、浓，吃起不油腻，越煮越香。配料里面除了有西红柿提鲜，还有其他十多种材料也都来自摆金当地。而全马火锅重点就在于马肉的各个部分均可按照喜好加入锅底。马白血、马心、小肠、马肝、马肚、腰花、马板肠（大肠）、马蹄筋、马肉丸.....种类繁多，在摆金，让你一次尽享马肉。
马白血对于大多数人比较陌生，但说到马肉，就不能不提马白血。他是一种将马血清灌入肠中，做成香肠状，在加入摆金特制作料，成品即变为白色，故而得名。由于制作工艺的独特，其他地方少有人制作，因而马白血是吃货们不可错过的美食。