留垒酱菜

留垒酱菜，河北省邢台市任县特产。
每天6时，随着闹钟的响起，任县留垒酱菜食品有限公司的辛献春准时起床，把晾晒好的芥菜放入锅里，开始熬制。调料、温火入味、旺火煮熟……7个小时后，口味香甜的老陈菜制作完成。
辛献春制作的老陈菜，近日被列入任县非物质文化遗产名录，正在申请邢台非物质文化遗产。
老陈菜的由来要追溯到清朝 。
当时，留垒村常闹洪灾，村民便在收成好时，将菜田里收获的蔬菜腌制起来，以备饥荒年月食用。至今，该村还流传一句谚语：“留垒双逢头十年九不收，收一收顶十秋。”
改革开放，留垒村村民逐渐做起了布匹等生意，腌制老陈菜的人也逐年减少，面临绝传。
2003年，村民辛献春不忍看到传承百年的老陈菜消失，成立了一家企业。反复试验，研制出老陈菜生产标准，注册“留垒”牌商标，获得国家食品质量安全认证。
走进企业，院内堆放着腌制好的芥菜。“这些菜晾晒后就可熬制。”辛献春说，制作老陈菜，一个生产周期需要一年半的时间。
“就说这芥菜，放入盐渍池中腌制1年以上的时间。淹好后，利用春秋季节干爽的气候进行风干，这也需要半年的时间。”辛献春说，将风干的芥菜熬制时，要用腌制蔬菜的老汤做调料，精心小火炖制6个小时以上，才能出锅包装。
目前，老辛的企业年产特色酱菜达到2000多吨，销往北京、石家庄、广州等地。