南和酥鱼

南和酥鱼，河北省邢台市南和县特产。
南和酥鱼选用一斤多重的鲜活鲤鱼，净洗后置于陶制大砂锅内，辅以多种配料以及数种中草药，由专人数小时观火、调火，精心炖制而成。直到慢火煨至骨酥刺软，鱼形照样完整如初，鱼肉不碎不散，连骨带肉一起吃，味香、刺绵，无腥味。
南和历史悠久，人杰地灵，地理环境优越，顺水河、沙洺河、澧河、溜垒河诸水穿其境。“泉清而甘醇，土膏禾茂。”自然条件得天独厚，素有“鱼米之乡”和“北国小江南”之称。
　　由于南和水资源丰富，水产品种类也很繁多，据史料记载，仅澧河中就有各类鱼种上百。“和阳（南和）食粮不愁菜，顺手河里把鱼逮。”就是大唐名相宋璟回乡也要去河里抓鱼让母亲炖之。鱼的吃法很多，酥鱼是最普通最简单的，但同时又是不好制作的一种，因为人们喜欢吃，千百年就这样流传下来。
　　南和县郝桥镇东薛屯村与河为邻，酥鱼是这里的传统名吃，而“老拐酥鱼”更是这里的金字招牌。“老拐”名叫薛秀民，1963年出生，3岁时足部烫伤留下残疾而被外人送号“老拐”。在注重传统的同时，他又加以改进。薛秀民知道，要做出人人想吃，人人爱吃的好酥鱼，仅仅有好的配方和精准的火候控制还不够，做出好口味酥鱼的必需要有上好的活鱼和上好的辅料。因此他对进料制定了严格的标准，不达到标准坚决不进。
　　为使酥鱼的鱼香口感得到进一步的改善，薛秀民还不断请人品尝自己的酥鱼给自己“找别扭”。在请人品尝自己的酥鱼的同时，他还积极观察市场，只要有新品牌的酥鱼上市，他都会最先买回和工人们一起观其色，品其口感，细细品评其优缺，对照改进自己的酥鱼。
　　薛秀民做鱼不偷工减料，不弄虚作假，做出的“老拐酥鱼”，无论色、香、味，还是口感和营养都特别独特。独特的酥鱼为他招徕更多的顾客。有不少人从几十里外专程来买他的“老拐酥鱼”，如遇假日销售高峰，他店前还常常排起买鱼长龙。不少吃过薛秀民酥鱼的人这样说：“他的酥鱼看起来是一条鱼，鱼形完整，但骨酥刺烂，鱼肉鲜香，口感味道独特，一开始是冲着这鱼的特色和名气，吃了一段时间后，似乎上瘾了，隔几天不吃一条心里就想得慌。”
　　后来薛秀民对“老拐”商标进行了注册,“老拐酥鱼”也因此而得名。