新丰江桂花鱼

新丰江桂花鱼，广东省河源市东源县特产。
　新丰江桂花鱼又名鳜鱼，皮滑骨少，肉质鲜嫩，盛产于新丰江水库中，为东江名菜。 体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

新丰江桂花鱼的食用价值：

　1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
　2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
　3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

新丰江桂花鱼的吃法：

　1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；
　2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。