凯里鲤鱼

凯里鲤鱼，贵州省黔东南自治州凯里市特产。
黔东南及湘西地区的侗族地区则喜欢一种有类如酶香咸鱼的酶变腌鱼。腌鱼的香与味觉比广东的酶香咸鱼有更为复杂而特殊香感有着独特的鲜明地方特色。 
　　鱼是一般的河里、田间的手掌般大的鲋鱼或鲤鱼。更多的是水稻田里放养的禾下鲤或叫禾花鲤。鲤鱼是从水稻播种时放养的，纯自然生长，到五六月即捕促，吃的是水稻田内的稻花，所以有禾花鲤之称。鲤鱼捉来后在清水中放养一天后开膛。不打鲜鳞，开膛去鱼肠和腮。在开膛处填满辣椒、花椒、姜、大蒜、糯米、白酒、盐相伴的香料，合在一起，然后放入坛子中密封。过十天半个月即可开坛取食。 
　　开坛后的鱼，白白鱼，红红辣椒酿满了胸脯，嗅之有酸的、甜的、辣的、糯米的香、带酒一样的酶变的香味，多种味觉混合一起。腌鱼食法也是以蒸、煎而居多。清蒸在饭面或清水蒸，然后放上小许油和香葱后即可食用，煎则以油煎干即可。尝之有辣、辛、香、酒、甜、酸、盐多种口感俱而有之，鱼肉入口绵化，一种酶变的奇特香感久久在口腔回转。鱼骨轻轻一嚼即以酥化，姜的辛、蒜之辛香、花椒之麻、辣椒直冲鼻腔的辣混和一起，让你欲罢不能。正因腌鱼香味独特，一直是当地夏天胃口大开的极佳助饭菜。