酸芋荷

酸芋荷，贵州省铜仁市印江县特产。
酸芋荷（又名红皮脆菜），印江特产，将芋荷茎腌泡后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫拌匀而成，色泽鲜美、酸爽开胃，是农家庭院、大小宾馆（酒店）的看家凉拌菜。印江土家族的宴席非常讲究菜的浑素搭配，八菜两汤，鸡、鱼、梅干、榨肉、酥肉等地方菜都得上桌，才显主人对客人的欢迎和尊敬。
酸芋荷又名红皮脆菜，本菜是将芋荷茎腌泡后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫拌匀而成，色泽鲜美、酸爽开胃，是农家庭院、大小宾馆（酒店）的看家凉拌菜，也是印江人喜爱的特色菜肴。[1]
酸芋荷就是土家人的一种特色小吃，在当地已有上百年的历史，相传清光绪年间，因题写的“颐和园”匾额而被慈禧赏识，朱批进京为官的印江书法家严寅亮，还时常怀念家乡的酸芋荷，现在土家人在民间还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒……
印江红皮酸芋荷原材料采自国家级自然保护区梵净山原产优质的芋荷茎，承传土家族民间100多年历史的泡制配方而成。据史书记载，“玉荷”冰清玉洁，荷之大雅也。印江红皮酸玉荷系列产品，色泽天然纯红、清香爽脆、口感细腻，是一种低热量的健康食品。[2]
酸芋荷原本只是流传于民间土家族的传统小菜，虽然在当地多数家庭对它的制作方法都不陌生，但真正标准化生产却一直没能实现。直到近年来，被印江县进行市场化开以后，很多标准才根据消费者的喜好逐渐被确定下来。