酒糟鱼汤

酒糟鱼汤，海南省保亭县特产。

海南人用酒糟入菜由来已久了。酒糟其实是酿酒后剩余的残渣，用它入菜使菜品的味道更加鲜美，使之成为一道可口的佳肴。
　　海南的妇女有自酿糯米酒的传统，只为自家男人能在一天劳作之后能美美地小酌一杯。先把糯米蒸熟，等熟糯米摊凉后就洒上酒饼（一种发酵粉），然后倒进准备好的大缸里，盖上木盖，再在木盖上捂上几层厚厚的棉被，经过一段时间的发酵，就可以喝到甜甜的糯米酒了。
　　酒做完后，酒糟怎么办？在善于理家的海南女人巧手下，酒糟当然不会被浪费掉。
　　酒糟煮鸡蛋算得上是一道滋补佳品。家里有坐月子的女人或是体虚的亲人，妈妈们总是会奉上这道酒糟煮蛋，首先在锅里加入适量糯米酒糟，加水煮热，再加入些许姜茸，煮滚以后加入鸡蛋，搅拌一下即可。末了，妈妈们总是会在一旁唠叨：糯米酒糟煮鸡蛋能温胃健脾、去风散寒、滋阴补肾，是最补血的。而此时的酒糟散发出甘醇的酒味,配上鸡蛋吃，既有口感，又美味。

　　海南保亭县不仅美食原料丰富，保亭人民对菜色更是有相当的创造力。酒糟鱼汤，是保亭人们自创的一道菜，只有在当地黎家才能喝到。黎家特色山兰稻米酿酒后的酒糟，和新鲜的河鱼搭配，初看上去，汤色浓白，用勺子一捞，几乎小半盘都是鱼肉和一颗颗的山兰米，非常实在。舀起一勺尝尝，一种浓醇甜香的酒味混合着鱼的鲜味弥漫在口腔中，甚至酒精还将香气送上了鼻腔，整个人似乎有点微醺的感觉了。
　　海南饮食注重原汁原味，许多肉类菜肴也多采取白切的烹饪制法，再配以蒜蓉、生抽、酸橘等调和的蘸料。然而，在海南的一些市县特色菜肴里，也有以酒糟做蘸料的，比如定安的白切鹅。俗话说“天上的鹅肉，地上的驴肉”，鹅肉又称“世界绿色食品之王”。听闻定安白切鹅的美味，又怎能错过？在定安县城，随便找一家鹅肉店坐下，刚斩块装盘的白切鹅肉在端上桌之时，店家也不忘端来一碗纯白色的当地糯米酒糟。舀两大勺酒糟到碗里，再配上些许蒜蓉和香菜，特制的鹅肉酱料就成了，肉质鲜嫩松软的定安白切鹅，很好地融合了酒糟特有的酒甜味，味醇滑口，清香不腻。
　　再来说说这酒糟鸡，白切鸡虽在海南唱主角，但酒糟鸡因有很好的滋补作用也在鸡类菜肴中占据了一席之地。鸡肉补气，酒糟养血；鸡肉健脾养胃，酒糟补肺益肾。这道菜做法简单，健康人经常食用也可以吃出好气色。将洗净的草鸡加入姜片、水、酒糟，烧开后再焖半小时。焖熟的鸡剁成块，骨头朝下，铺在锅底。加上酒糟、枸杞和红枣，烧开即可。
　　也有把酒糟变成糟粕醋入菜的。糟粕醋是海南文昌市的一种传统民间小吃，采用酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、动物内脏、脆骨等做成，辅料配以辣椒、糖、味精等，味道微辣酸甜，非常可口，经常被作为餐前小吃食用。酒糟加以少许辣椒、蒜头、油等煮开也可制成糟粕醋，据说，文昌铺前糟粕醋最为有名。在糟粕醋中加以海带丝、海菜、荞头、牛杂、猪杂或海鲜等，酸辣开胃，也很受欢迎。在文昌，常会听到当地人把“糟粕醋”称作“女人醋”，它能改善人体血液循环，长期吃还可以美容、减脂、降压。
　　酒糟对调理身体益处非常大，《本草拾遗》中称其“主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑”《纲目》中也称其“能活血行经止痛，故治伤折有功”。
　　当酒糟遇上菜的时候，也可以融洽相处，成就道道美味！