张家混沌

张家混沌，河南省洛阳市老城区特产美食。
张家馄饨，又称马蹄街馄饨，河南省地方传统名吃，属于豫菜系。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
清道光年间，洛阳老城马蹄街居民张须开始挑着担子外出卖馄饨。那时，每到下午四五点钟，张须就挑着担子到马蹄街口，支起摊子，边包边卖。那时，吃一碗馄饨并不能饱腹，有钱人家出门溜达，闻到香味儿去加个餐，算是零食。而普通百姓只有遇上头疼脑热，嘴里没味儿时，才舍得吃上一碗。因此，当年吃上一碗鲜美的馄饨，实在是难得了。
　　20世纪20年代，马蹄街张家馄饨第二代传人张坤、张泰在父辈原有的馄饨制作工艺基础上，对馄饨配料进行了改进和创新：馄饨皮薄、馅香、口味儿正，按季节配以时蔬，冬季配以韭菜、香葱，春季配以韭菜、香椿，形成了自己的独特风格。兄弟俩分别守在马蹄街的两头，生意最红火时，每次出摊都能排一二十米的长队，于是马蹄街张家馄饨的名号就这样打响了。
　　后来，这馄饨手艺传给了家中的女儿张淑云，也就是谭建立的母亲。