沙县炖罐,福建省三明市沙县特产美食,沙县名小吃之一。
炖罐,那是原始意义上的小灶,是沙县小吃中最常见的美食之一,
其中常含有一些药膳食材,对我们的健康会有一些养生滋补功效。
沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等,加入草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制,串串龙具有强身健体的功效。
沙县炖罐的具体制作实属秘方,不同的人制作的口味也会有所不同。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸杞去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依个人口味添加。炖罐的特点是汤要清,切记不要加酱油。
沙县炖罐炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐放入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始直到第二天中午,长达6小时时间。然而也有很多地方会使用燃器灶,做好之后只需保温即可。要做出美味可口的炖罐需要自己试口味,而料酒的好坏也是极为重要的一个因素。有许多炖罐偏向药膳,也就是在制作过程中往原料里加入一些药材(如:当归、党参、茯苓、淮山等等),主要也就是一些排毒去火、滋阴补肾的药材。
总之,沙县小吃种类多样,在随着时间的推移以及人们对饮食健康的高度重视,沙县美食也会随之出现变化。