保安全狗宴

保安全狗宴，广东省清远市连州市特产美食，产于连州市保安镇。
去新疆，要吃烤全羊；来到连州，则应该尝尝保安的全狗宴。
粤菜有三绝：焖狗、烧雀、烩蛇羹，狗肉为三绝之首。保安的全狗宴又别具一番风味，“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（站不稳）。”吃了连州保安的全狗宴，你对这句话会有更深的体会。
保安全狗宴有十多道菜：
【凉拌狗筋】将狗的蹄筋煮烂，颤微微的蹄筋和米粉丝凉拌，佐以椒线、陈醋，清爽可口。这是全狗宴的第一道菜。
【白切狗肉】将一只狗的口肉最好部分以白开水煮至九成熟，置水中漂净肥腻，再蒸熟，切好装盘上席。席上备有姜蓉、熟油、酱油、糖、醋、椒酱等味碟，各取所好，蘸上佐料即可食用。其肉肥而不腻，爽而不烂，妙不可言。
【炸狗排】把狗的嫩排骨腌制好，放入油锅炸热，再抹上蜂蜜，脆、香、甜，是上乘的下酒菜。
【红烧狗柱、红烧狗靴】狗腿可制两道菜。一是红烧狗柱：狗爪以上大腿以下部位称为“狗柱”，红烧狗柱，就是配以木耳等红烧之；二是红烧狗靴：即将狗爪红烧，狗靴的配菜为冬菇、冬笋。狗靴据说特别有营养，有“一只狗靴三钱参”之说，可别忘了这道菜一定要敬客人或长辈。
【酿狗肠】此菜最为讲究，要先将鸡蛋、马蹄、糯米等配料捣碎调好，酿进洗净酿进洗净的狗肠里，蒸熟后切断，竖着装盘。上席后此道菜看上去似一朵盛开的黄菊，吃起来更是清香爽口。这道菜好看好吃，比日本的寿司更令人回味。
【蒸狗脑】此菜以狗脑的脑浆和鸡蛋调味蒸成，配以高丽参或天麻之类则更佳，可提神补脑，清淡又有营养，是不可多得的佳肴。
【焖狗肉、闷狗腩、烧狗肚】其余有焖狗肉、闷狗腩、烧狗肚等。狗内脏是一般菜肴制法，不必细叙。
【狗骨汤】值得一提的是狗骨汤。粤菜酒席一般是先上汤，后上菜，而全狗宴则是汤最后才上席。
狗骨汤是狗的精华所在，文火慢煲，配以杞子、红枣、元肉。一口清汤，洗去满嘴的油腻和腥气，回味着先头的香、甜、酸、辣等，使诸味更加突出，令人心醉。吃上全狗宴，便不思神仙而宁愿做凡人了。到连州不吃全狗宴，实在是一件遗憾的事。千万注意：吃了全狗宴后，暂时别喝绿豆汤，也别吃绿豆冰棒，否则肠胃会难受的。