张田饼印

张田饼印，广东省韶关市新丰县特产。
张田饼印是广东省新丰县汉族传统手工艺的瑰宝，由张田村张姓先祖所。刻制的饼引数不胜数，收录进博物馆的饼印200余块，收集的饼印资料、史料也有100余件。其精湛的雕刻技艺和不朽的艺术价值，充分体现了古代汉族劳动人民的勤劳智慧和卓越才能。属于省级非物质文化遗产保护项目。
据现存资料考证，明末清初，擅长手工活的张田村祖先为了营生，到惠州、河源一带给大户人家的祠堂雕龙画凤，因手工精细，颇受欢迎。一次，一位修建祠堂的大户人家恰逢六十大寿，想做大饼贺寿，但却苦于附近没有大型饼印，见张田村先人手工精细、心灵手巧，便要他试做“福”、“禄”、“寿”3个大饼印，酬劳为一担谷。张田村先人答允下来，不出3天就做好了，领到了酬劳。尝到甜头的张田人回到家乡后，开始了雕刻饼印的事业。
饼印又称饼模，是生产月饼和各式礼饼的主要工具。饼印的图案题材有人物、动物、花卉或文字。张田饼印画面印纹清晰、图案美观大方、线条均匀、立体感强。张田村手艺人先后创作了龙凤伴月、双龙戏珠、寿星麒麟等几十种中秋月饼印和鱼、龟及卡通公仔等一系列礼饼印。
张田饼印的整个生产过程一般分为九道工序，主要包括：选料、断木、切块、阴干、做饼模、打气眼、雕刻、打磨、包装。
选料：在选料上，过去大多以山楂木为主要原材料，随着时代发展，用塑料作原材料的不断多了起来。这样做既节约了木材减少了森林砍伐，保护了生态环境，雕刻起来刻刀又不受木纹左右，进刀更快，效率也更高。
工具：张田饼印在雕刻中所使用的工具有平铲、圆刀和直刀三大类。
平铲类，主要是用于平整饼模底部和切断从边牙上削下来还连着底部的木屑，操作上以推、削横向用力为主。
圆刀类，由各种孤度不等的刀具组成，圆刀的刀口孤度因所雕刻的图案要求来选用，其主要作用是起边牙、雕刻圆形、孤线或曲线线条，操作上以垂直下削或下凿为主。
直刀类，是雕刻张田饼印时最常使用又最为灵活的工具，直刀刀面平直，刀口倾斜，整个刀口既有刀锋又有刀尖，使用起来既可以从平向、垂直向、斜向等不同方向和角度削割木料，刀尖又可用于细小部位的精雕细琢。
这三类刀具的尺寸都大小不一，要根据雕刻作品的大小和线条的粗细选择适合的刀具，这样做既保证线条的质量，又提高工作效率。
雕刻
饼印雕刻前一定要对作品先有构思，作品的图案、比例、线条的深浅粗细要了然于胸，特别是对于中轴线不对称的作品或文字，因为雕刻时图案是反面的，这样打印出来的月饼所体现的图案和文字才是正面的。张田村的饼印雕刻艺人由于长期从事饼印雕刻工作，熟能生巧，一般都在心中打好腹稿才下刀雕刻。初学者都是先在模上画出图案才下刀雕刻。
雕刻顺序：一般采用由外向里，由边到中的顺序雕刻。即按照起边牙、到底部外圈图案再到中间文字的顺序。对于特殊的作品和中轴线不对称的作品可根据自己的构思，制定雕刻顺序。
起边牙。选定一个适当孤度的圆刀，在已经钻好圆孔的饼模木料上，沿着圆孔边，用圆刀垂直向下削出圆孤形的凹槽，注意每个圆孤凹槽的距离、深度要相等、匀称，形成边牙花纹，再用平铲削去边牙底部残留的木屑和毛造，边牙完成。
雕刻底部周边的花纹图案。张田饼印的花纹图案大多数是由孤线和曲线组成，并多数以中轴对称的形式出现在构图中。因此，雕刻底部周边花纹时同样要保持每一边的花纹大小，线条粗细要均匀对称；雕刻时先用圆刀垂直或稍作小角度倾斜，以锤击的方法在饼模底部凿出圆孤线或曲线的形状，再用直刀以适当倾斜角度削割的方法，挖去圆孤线或曲线旁边的木，加粗加深圆孤线或曲线的线条，增强线条的立体感。线条的粗细、雕刻的深浅度随图案的整体布局要求而定。
直刀雕刻文字。文字的线条多为直线组成，无论是横笔还是竖笔，力求一刀削刻到位，以减少接刀的痕迹和毛糙，再变换倾斜角度下刀削去木屑，加粗线条，增强立体感。
雕刻技艺是张田饼印制作工艺的灵魂，一个饼印就是一件精美的工艺品，这些饼印做工考究，一天只能做三到四个，较为简单的饼印能在半个小时内完成。