梧州艇仔粥

梧州艇仔粥，广西梧州市特产美食。
在独具岭南特色的骑楼茶座慢慢“叹”早茶，喝一碗热气腾腾的艇仔粥，随兴点几样中意的传统茶点，喝着聊着，一个闲适的上午就过去了。在许多梧州人的心目中，艇仔粥是难以替代的饮食符号，就如同老友粉之于南宁人、螺蛳粉之于柳州人一样。
梧州人喜爱艇仔粥的程度，从一早一晚的饮食中便可以看出。
梧州毗邻广东，在语言、饮食、生活习俗与粤港澳人颇为相似，并一度有“小香港”、“小广州”的美称，尤其在饮食方面，受粤菜的影响很深。和广东人一样，梧州人有喝早茶的食俗，大大小小的茶楼每天上午座无虚席，从开门迎客到中午饭市常常爆满，十分热闹，而且来喝茶的各个年龄阶段的人都有。
　　一碗热气腾腾的艇仔粥端上来，未及品尝已闻到粥的香味，令人食指大动。用勺子轻轻搅动，只见粥体浓度适中，烂而不稀，内中鱿鱼丝、叉烧丝、冬菇、花生、油条等材料隐约可见。吹去热气，一口粥吃到嘴里，只觉软滑鲜香，既有海鲜与肉的鲜美，又有老火靓粥的浓郁香气，风味十分特别。
　不仅在环境优雅的星级酒店、茶楼里可以品尝到艇仔粥，在梧州街头巷尾的大排档、小吃店，都可以吃到这种极为出名的粥品，梧州人的夜宵也离不开它。梧州市民刘先生说，有外地的朋友或亲戚来梧州，晚上都喜欢带他们到大排档、粥店去吃夜宵，点一碗艇仔粥、来一碟炒粉或炒田螺，让他们尝尝梧州的传统特色美食。 
　　在梧州大中路一家夜宵店，店主就将制作艇仔粥的全套“家当”放在店门口，一口大锅熬好了白粥，案板上数个大碗里分别放置了叉烧、冬菇、油条、花生、葱花等材料，有食客来买艇仔粥，店主便麻利地将材料各抓一撮放入消毒碗中，打开大锅，将滚热的粥底浇入碗内，即可上桌。这“简易版”的艇仔粥，虽然材料比不上茶楼里的丰富，却也满足了附近街坊晚上前来宵夜的口味需求。
今天的梧州艇仔粥，所采用的材料既紧跟传统又有所创新，以用料丰富、多而不乱著称。
  　艇仔粥是各类粥品中动用材料最多的一种。制作梧州艇仔粥的材料多达十种，包括叉烧丝、蛋丝、猪肚丝、西肚丝（即炸猪皮）、干鱿鱼丝、冬菇丝、炸粉丝、油条丝。这些材料都需要事先分别处理并进行烹制，因此可以说十分花费功夫。此外，炸花生和葱花是撒在粥面上的，也需要一并备好待用。
　艇仔粥要做得鲜美，粥底很关键。煲粥时应选用新米，新米有粘性，煲出来的白粥才够滑、够绵，口感好。最好提前两三个小时浸米，洗米时放少许盐、油抓一下米，这样可以使煲出来的粥更软滑。
　　此外，不同的米有不同的受水量，一般来说，按1∶15的比例来掌握比较合适，即1公斤米加入15公斤的水进行熬制。煲粥时要一次性加足水，如果半途加水，粥的质量会打折扣。当然还要注意火候，千万不能糊底，糊底的粥会有一股糊味，影响口感。
  　将已经烹熟切丝的材料铺满碗底，然后将熬制得足够火候的粥底直接浇在上面，加入少许盐、油、味精等调料，略为拌匀，最后撒上花生、葱花，滴几滴麻油，一碗香喷喷、热腾腾的艇仔粥便新鲜出炉了。