平坝卷粉

平坝卷粉，贵州省安顺市平坝区特产美食。
不知道是不是物质丰富的原因，人们对美食的感觉，好像没以前那么强烈，也许是怀旧的味道最美，时间沉淀，味觉的记忆和个人生活不断契合，舌尖的感受，似乎与内心深处紧密的联系在一起，融进小城的血脉里，在小城每个人的感触中。
很多人往往记不住山珍海味，却对童年吃过的东西记忆犹新，哪怕时过境迁，这种怀念绵恒始终，美食联系着每个人的记忆，也许是童年，或者是初恋，味蕾曾记得那种美好，假如那种味道重现，那一刻触动的，是内心最柔软的部分，品尝美食中蕴含的情怀，才是一个吃货的最高境界。
平坝自古地处驿道，从明代以来，这片土地一直在承载移民，人们来自四面八方，选择在这里繁衍生息，除了带来耕种经商的传统，生活**俗，也带来了各种地域的饮食**惯，每个地方的传统美食都是这么来的，引进后加以地方特色形成独特风格的，平坝卷粉，就是其中的典型。
生活不易，做早餐类的饮食，都是非常辛苦的，就像早上的彭大姐，在做油炸粑的陈嬢嬢之前，彭家卷粉店就已经开始一天的工作了，几年前彭大姐用自家房子开了这个店，每天可以卖掉几百碗卷粉，八十年代平坝县城人口不多，这在当时，是个很惊人的数字，中医院对面的这家店，在平坝卷粉发展史上，是绕不过去的地标，从上世纪八十年代开始，正是当时的陈嬢嬢彭大姐们，奠定了这两种美食的基础和口碑。
这两种美食的食材，都是来自这片富饶土地，万亩大坝贵州粮仓，卷粉的原料，就是本地出产的优质大米，彭大姐对于原料选择极度苛刻，她抓起一把米在手中自然散落，再随便闻一下米的味道，就能准确判断米的产地和成色，是不是适合她即将做出的这种美食，洁白的米浆顺着机器流到了桶里，和陈嬢嬢的老公不同，彭大哥对彭大姐是言听计从，这个看起来很木讷的男人一丝不苟，他的分工很明确简单，就是负责为彭大姐蒸出卷粉，和现在的机器卷粉不同，那时候的彭家，火红的煤灶上冒气的蒸锅，还有手忙脚乱的彭大哥，把磨出的米浆均匀在托盘里，再放进硕大的蒸锅，蒸的时间很短，在把托盘拿出来一抖，一整张卷粉就挂在那根竹竿上了，肉实的粉皮上有事先浇淋的油脂，在那根竹竿上闪闪发亮，客人已经开始排队了，彭大姐一把拽下来，飞快切条装碗，再放入各种作料，一气呵成，眼花缭乱过后，一碗纯正的平坝卷粉，就呈现在你面前了。
洁白发亮的粉皮，火红的辣，香葱的绿，鲜榨洋芋颗，食欲被视觉完全激发出来，忍不住开始搅拌，配料的香味充分融合，混合着蒜水和香葱，本地辣椒特有的鲜香味道扑鼻而来，夹起长短不一的卷粉，充分接触早已迫不及待的味蕾，筋道肉实的粉皮，饱含这方水土的味道，米香蒜香葱香辣椒香，全部在口腔里呈现出来，难以准确描述的舒爽感受，这就是真正平坝卷粉的味道。
记得彭大姐的卷粉店，每天都是人满为患，现蒸现卖，不但保证了卷粉的原汁原味，也考验着夫妻档的合作默契，彭大哥动作稍慢，就跟不上彭大姐的节奏了，她经常不给面子，隔着台面大声呵斥，彭大哥也不生气，只是讪讪的笑，食客们通常幸灾乐祸，乐见彭大哥被修理，街边人来人往，不断涌来的顾客，排队时间过久，催促和抱怨不绝于耳，关于这种美食的记忆，就在上世纪平坝的某个早晨，庄主也身在其中，老板，我要个大碗。