黄平豆腐干

黄平豆腐干，贵州省黔东南自治州黄平县特产。
旧州古镇历史悠久，历来饮食文化丰富多彩，许多食品十分独特，其中黄平豆腐干就是当地比较有名的土特产。旧州豆腐干又名“素火腿”，以其独特的风味而闻名遐迩，享誉省内外，清光绪年间旧州知名人士孙淑瑶先生曾写诗赞誉豆腐干曰：“蟹黄脂白软嫩香、酒市呼朋细品尝”。
豆腐干在清朝乾隆年间即开始制作，清末民初被外地客商所重视，当时由镇内数十家南货商店垄断经营，是两湖、赣、闽、川、滇、黔等省人民招待客人的佳品。
豆腐干的制作，以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、烧煮、点卤、装厢、压水、烘烤、上串多种工序而制成。制作中，质量关健在于点卤和盐煮。卤药用煅烧石膏捣粉或食用酸汤，点豆腐放卤要适当，否则会影响质量。豆腐装厢压水成型后，切片放于60度温盐水中煮15分钟，过二日后又重放入盐水中浸泡数分钟再取出烘烤，至表面由白色变成金黄色时停烘，隔数日又再次烘烤，直至表面呈油红色为止。
制好后，用绳子把100片穿成串，名曰一挂。这成挂的豆腐干造型精美、线条整齐、质地软韧、油珠渗出、晶莹光亮、醇香可口，且长时间不变质，放在向阳通风处，越凉越干脆。
旧州豆腐干的制作不用任何香料，保持了豆制品清香甜润的自然风味，是天然的绿色食品。豆腐干吃法多样，可随时拿来细嚼下酒，也可放不同佐料做成不同的菜肴佐餐，味道很好，营养丰富，常食不厌。