乐亭虾油

乐亭虾油，河北省唐山市乐亭县特产。

  乐亭出产的虾油、虾酱风味独特，已有百余年的历史，俗称卤虾油和卤虾，是乐亭沿海渔民用散碎毛虾加食盐后，经过发酵制成的一种调味用小食品。
    “立春”过后的“雨水”是抢“冷海”的季节，雾虾、白皮虾渐渐多起来。这正是酿制虾油的好原料，将其按一定的比例放上食盐，搅拌均匀放在大缸里，“清明”过后天气暖和起来，小虾开始发酵，每天早晨打开缸搅拌。进入秋天，小虾变成了朱红色，开始飘香。如果是顺风，几百米以外就可闻到沁人肺腑的香味。十月，是熬制虾油的黄金季节。一个个用细柳条编织的圆柱形小篓插进缸里，篓里渗出油来，经过兑水熬制，便成虾油了。如果不撇虾油，那便是虾酱，与虾酱媲美的还有以小螃蟹为原料沤制的螃蟹酱。它具有特殊的鲜美味道，用以腌青辣椒、泡芹菜，吃起来又脆又嫩。乐亭的卤虾炖豆腐，在地方小吃中堪称一绝。至于涮羊肉，缺这种佐料，就无地道风味。