和平香菇

和平香菇，广东省河源市和平县特产。
和平地处山区，境内86.9%是山地，山林盛产各种各样的野生食用菌，其中最受欢迎的莫过于香菇，山里的野香菇生长期一般在每年农历12月份至2月份（立冬后至来年清明前），这个时期，天气寒冷，雨雪较多，最适合野生香菇生长了。腐朽的断树和残枝提供了充足的养料，野生香菇一朵朵从它们身上长出。 
冬天采摘的深山纯野种野生的香菇，用自家大锅烘焙至干而成。纯野种野生的香菇，每年只有在农历12月份至次年1、2月份才有。农家将香菇采摘回来，一般不分大小，也不剪根，洗净之后，用农家做饭的大锅，细火烘焙至干。
 和平香菇蕈有“益气不饥，治风破血”的功能。 可来治疗小儿天花和麻疹，香菇中含有丰富的麦角甾醇，可以帮助小孩骨胳和牙齿的生长，防治婴儿伛偻病，促进身体和正常发育。香菇内还含有腺膘呤，可预防肝硬化。香菇也是一味香醇可口的好菜，驰名中外的广东名菜“双菇炖南蛇”、“北菇烩兔丝”、“蚝油扒三菇”和“鼎湖上素”等，都离不开它。