凉拌米皮，贵州省黔东南自治州剑河县特产。 传统手工制出的米皮劲道爽滑，刚刚蒸出锅的米皮散发着浓郁的米香，每一张都保证轻薄透亮，泛着油光。通过石磨磨出乳白色的米浆，用碱水点卤使之凝固成型，由于形似豆腐，故称作“米豆腐”。
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