麻糖醋

麻糖醋，贵州省遵义市务川县特产。
  麻糖醋是务川另一种小吃——麻糖的副产品。务川麻糖是用白包谷磨碎，加入麦芽（亦磨碎）熬制发酵而成。将充分糖化后的麻糖过滤取汁，再往糖汁中加入适当开水稀释，然后装燃瓦缸中密封存放，在20度左右温度下经过10来天即成麻糖醋。待酿造达到最佳值时，麻糖醋的味道就酸中回甜，并同时含有浓厚的蜂蜜味，口感清醇绵长。
务川麻糖醋的酿造，县城内数伍家的麻糖醋最为知名。在城郊接官坪，则是杨家的麻糖醋最好，均是老字号，有几代人的生产历史。
务川麻糖醋有别于其他醋的最大特点，是除了可做调味品外，更是绝佳的饮料——绝不逊色于流行市场的可乐、啤酒等产品。麻糖醋酸中回甜，清醇绵长，清凉解渴，豪饮也无伤身体。盛夏酷暑，畅饮一大碗麻糖醋，祛渴生津，两腋生风，暑热顿消。街头小摊别具风味的小吃，如米豆腐、鱼蚌头、刮刮粉，都是就一大碗麻糖醋，辅之以葱花、辣椒、盐巴，倍受食客青睐。这类小吃，不仅暑天大行其时，岁末年节，人们吃厌了大鱼大肉，街头巷尾，以麻糖醋为主料的这类小吃，也红火登场，成为新春佳节最受欢迎的小吃。一年四季，男女老少，虽是“口之于味，有不同嗜者”，独于麻糖醋，却是众口同味，皆将它视为佳酿，务川俗谚有“三天不吃酸，走路打捞蹿”。