赤水豆花烤鱼,贵州省遵义市赤水市特产。 以赤水河鲜活鲤鱼为原料。先将鲜活鱼去鳞、剖开,去掉内脏,擦净,置于烤炉上,边烤边涂佐料,反复翻烤,涂佐料,直至熟透,最后以鱼香菜垫底,将烤好的鱼置于盘中,配以豆花,再淋上配料。吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加,香飘四溢。
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