凤冈清明粑
凤冈清明粑 ，贵州省遵义市凤冈县特产。
凤冈古有“黔中乐土”“黔北粮仓”之称，今有“锌硒茶乡”之誉。凤冈物产丰富，自然条件优越，生态环境良好，森林覆盖率达66%。近年来，凤冈先后荣获了中国富锌富硒有机茶之乡、中国生态旅游百强县、全国绿化造林百佳县、中国有机食品生产示范基地、中国名茶之乡、全国生态建设先进县、中国长寿之乡等称号。自古以来，凤冈饮食文化五彩缤纷，如今，凤冈的清明粑、粽子粑、糍粑、汤圆、绿豆粉、油茶、黄饺、米花、“八大碗”等民间传统美食小吃更是声名远扬。本网将陆续推出凤冈民间传统美食小吃系列，敬请关注。
清明粑。
当黔北大地阳雀花开的时候（大致3月前后），也就到了一年中吃清明粑口感最好的时候。
对于凤冈人来说，清明粑一点也不陌生，它是凤冈一道传统特色小吃，也是清明节的节日食俗。记忆里，每逢清明前夕，家里的长辈总会带着还是小孩子的我们，挽着小竹篮到田间地坎采摘清明菜，回家后做成一个个香糯的清明粑，那是春天的味道，更是儿时的回忆。如今在外工作，即便到了清明时节也是再难吃到清明粑，可那关于清明粑的记忆，却因为即将到来的清明节，越加清晰越加诱人。
田野里的清明菜。
清明粑得名于清明菜
清明菜学名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，江西北部地区叫‘杨柳’江苏苏南地区叫“棉絮头”、“寒食菜”。它是个不太“挑食”的植物，肥沃的田地或较贫瘠的山坡上都容易看到它。清明菜全身有绵软的白色绒毛，开黄色小花。平凡常见的清明菜却富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1等多种人体所需的微量元素。因它具有降血压、治疗消化性溃疡、镇痛止咳等作用，民间草药名称其“追骨风”。
据说，贵州制作清明粑的历史已有100多年。相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，建文帝望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上山朝佛时当地老百姓都会带上自制的食饼作为祭品。偶然一次，建文帝品尝百姓带去的食饼后赞不绝口，当得知此饼主料是清明菜时，遂取其主料命名为“清明粑”。从此，清明粑名声渐盛，逐渐成为当百姓清明节祭祀祖宗的必备食品，尔后，清明粑逐渐传至贵州其他县市，渐渐成为广大群众喜欢的传统小吃之一。
“代家清明粑”老手艺
采摘清明菜。
阳春三月，清晨的第一缕阳光穿过云层，茶园里升起了丝丝白雾。因为当天有客人要来吃清明粑，7点不到，67岁的任达群奶奶洗漱完毕后便挎着小竹篮出门到田野里采摘清明菜。
头天夜里下了小雨，田野里的清明菜卯足了劲，顶着一颗颗晶莹的露珠“摇头晃脑”。“早上带有露水的清明菜奄得慢点，阳雀花开的时候是一年中清明菜长得最好的时候”“带花苞没开繁的清明菜制作清明粑最佳”从1999年开始，任奶奶制作清明粑已有17年的历史，多年的经验总结让她能准确判断出清明菜生长的最佳时节。
“我每年都会来代家吃清明粑，清明时节吃一两个清明粑，才算过了清明节。”特意从湄潭县赶来代家吃粑粑的张先生这样说。
制作清明粑的原材料清明菜。
生活在凤冈的人或多或少都吃过或听过进化镇“代家清明粑”。每年代家人都会接待很多重庆、湖南、成都等地慕名而来的客人。前两年还有来自韩国、日本的客商到代家品尝清明粑，至今，任奶奶的老伴代会云还保存着他与外国友人的合影。
早上十点刚过，任奶奶便开始烧火、烧水、用木甑子蒸糯米。“糯米选择有讲究，糯米的品质，直接决定着清明粑的品质。”17年前任达群奶奶和代会云爷爷在试验了10多种糯米后选择了如今代家制作清明粑的糯米。虽然单价要比一般的糯米高1.7元左右，但17年来代家人一直坚持用品质回赠客人。
在制作清明粑的过程中，时光缓慢了脚步。多年的研究琢磨，任达群奶奶总结了独特的制作工艺。“把糯米放在盆里用山泉水泡两天，每天换三次水。”有了清冽泉水的浸润，糯米变得越发滚圆白净。蒸糯米前二十分钟将米倒进筲箕，待水沥干水后再倒进木甑里蒸一个半小时。这期间控制水蒸气的分量变得尤为重要，必须控制好火候，火过大、水太多，都容易将过多的水蒸气蒸进糯米里而影响糯米的口感。
当蒸好的糯米和洗净切好的清明菜在兑窝里相遇时，它们即将开启一段不平凡的旅程。两个人用全拳头大小的干竹竿或木棒舂打糯米15分钟左右，清明菜就与糯米“如胶似漆地粘在一起”了。这时，清明粑便打好了。
打清明粑。
打好的清明粑白中带绿，用手揪成鸡蛋大小放进倒有些许菜油的锅中慢慢烙，两面焦黄时，菜油的香味恰到好处地渗进清明粑里，那时香味更加地浓厚香醇。用手一扭，外焦里嫩，再依据个人口味蘸一点由黄豆、黄生、瓜子、酥麻、白糖或盐磨成粉后做成的“粑粑面”，满口春天的味道一下子通过舌头进入了胃里，一年的清明节不算白过了。
有“心”的清明粑
软糯香醇的清明粑是大自然的馈赠。17年来代家人不只传承着清明粑的技艺，还把“感恩与仁孝”也一同打进了清明粑里。“只要是给父母和长辈买清明粑，我们免费送，不收一分钱。”任达群奶奶把钱退给一位给父母买清明粑的客人时说到。我们希望每一位能吃到清明粑的父母都能“吃”到子女的孝心，都能透过清明粑感受到幸福……
最近这两年任达群奶奶的身体不如从前，为了不让手艺失传，任奶奶将自己的技艺毫无保留地传授给了孙儿媳。而她唯一的要求是一定要保证清明粑的品质。
清明节又要到了，对于离开故乡的人来说，清明粑就是春天与故乡的味道。
