沈丘“全家福”汤

沈丘“全家福”汤，河南省周口市沈丘县特产美食。

  “全家福”汤，又名“富贵满堂”。是沈丘县槐店镇著名厨师豆全芳，在继承传统烹调技艺的基础上研究制作的。此汤味美色正，甚得广大群众的喜爱和同行的赞赏。

    全家，顾名思义有男、有女、有老、有少。该汤配料为此共选10种，叫做“十全十美”或“满堂富贵”，并且各种均有代表意义。其中鱼代表龙（即男），北方人做寿时均离不开此菜，称作“鲤鱼跳龙门”，被视为吉祥之物；鸡代表凤（作女）；水豆腐代表人在世间要清白一世；玉兰片即山珍，比喻小字辈们像雨后春笋般茁壮成长；里脊肉即猪肉，比喻富，“脊”同时也比喻为青年一代应该成为社会栋梁之材；猪腰比喻腰缠万贯；肠头比喻慈母关心挂念在外游子，谓牵肠挂肚；胡萝卜，红色表明此宴是红事或喜事；虾仁，为海味即水上漂的；鹌鹑蛋10个，喻为子孙满堂，同时也以天上珍禽示为吉祥富贵。

    此汤颜色呈乳白色。汤里朦朦胧胧现出有圆、有扁、有长、有短的东西，像珊瑚，又象琥珀，给人一种扑朔迷离、捉摸不定的感觉。汤上面最后洒一层新鲜韭黄或蒜黄碎末，在阳光或灯光的反射下似满天星斗，又象碧波粼光，使人浮想联翩，似有金银之贵重。若能喝上一口，让人觉得咸淡适宜，新鲜别致，回味悠长，色、香、味俱全，妙不可言。1990年在县、地两级先后评为地方风味小吃优质奖。