大塘扣肉

大塘扣肉，广东省韶关市曲江区特产美食。
大塘扣肉是广东韶关曲江的汉族传统名菜，属于粤菜系。为当地大塘人所创，在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点，客人来访，主人家都会叫人尝自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。
大塘扣肉的做法：
1、将优质五花肉放入清水煮熟，取出过冷水，把肉的皮用牙签插很多小洞洞,同时给猪皮涂上蜂蜜；
2、芋头去皮，对半切开再切成片；
3、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,然后捞出切片。
4、将肉切成肉夹，和芋头都放进一大盆内，用糖（些许）、盐、南乳、五香粉拌好
5、每个肉夹中间夹一块芋头，在盘子摆好，记得此时应当是猪皮的一面朝下，大火蒸熟后小火慢慢蒸