坪田白果

坪田白果，广东省韶关市南雄市特产。
在素有“银杏之乡”美誉的南雄市坪田镇走访时，记者见到许多农户正忙着采摘白果，喜获丰收的笑容在他们的脸上展露无遗。
早秋白果香 深秋银杏黄
南雄是国内纬度最低的天然银杏生存区域，现有银杏林近10万亩，主要分布在坪田、油山、帽子峰、主田、南亩等18个镇，且集中连片，上百亩规模的银杏基地就有20个。其中，坪田古银杏树群尤为著名。
今年白果喜获丰收
在坪田镇冯屋村的一处古银杏树群下，记者看到数名村民正拿着自制的工具在采摘白果。由于这些银杏树都有近千年的历史，古树参天，村民采摘果实必须借助梯子、叉子等工具才能够得着。树底下的麻袋、竹篓里装得满满的都是刚采摘下来的白果。
记者第一次见到银杏带皮囊的果实，它直径如一枚铜钱大小，有着黄澄澄的果皮，外形看起来似樱桃。记者拿起一颗果实准备剥开来瞧瞧，被村民制止了。村民告诉记者，白果外皮含有毒素，皮汁中具有过敏成分，人体皮肤直接接触会发黄发痒长水泡之类的。他们采摘、漂洗果子的时候，都需要戴手套。有些村民徒手摘果，双手蜡黄，还有脱皮现象。记者拿牙签挑开果皮，闻了闻，果子有一股腐败奶油的酸味。
剥了外层果皮的白果还有一层薄薄的硬壳，为椭圆形，洁白光滑。用牙齿轻轻一咬，“吧嗒”一声，壳裂了。一层黄褐色的果衣下，是翠绿剔透的果仁。细细品尝，似生莲子，又似生藕，有股淡淡的糯香溢于齿颊之间，久久仍有余味。
据介绍，坪田银杏历史悠久，因其土质、气候的独特，银杏树年龄苍老，坪田白果以其粒大壳薄、肉质柔软、清香无苦味等与众不同特点，在海内外享有极高声誉。港澳地区所售白果多标注“坪田白果”以示正宗。据统计，去年坪田银杏产量约280吨。今年是大年，预计产量超过300吨。
“银杏染秋”火了南雄旅游
据介绍，银杏最早出现于3.45亿年前的石炭纪，是现存种子植物中最古老的孑遗植物，号称活化石，和它同纲的所有其他植物皆已灭绝。现存活在世的银杏稀少而分散，上千年的老树极为罕见。而在南雄市坪田镇，簇拥而生的古银杏树群吸引了众多摄影发烧友、画家前来采风，经口碑相传，近年来，每到秋季便有大批的游客纷至沓来，欣赏银杏落黄的美景。
坪田镇位于南雄市东部，属中亚热带季风性山地湿润气候，全镇50%以上面积在海拔400米以上，盛产白果。坪田的古银杏群主要分布在新墟坳背、迳洞冯屋、坪田军营寨、邓坳、龙头等村落，几乎家家都种植银杏树。
坪田镇镇长李明贤用“奇、古、润”三字向记者概括了坪田银杏的特色。他说，银杏主要分布温带和亚热带气候区内，在丘陵地区成活量如此之多，如此之集中，属一大奇观。坪田银杏染秋经摄影发烧友的传播，吸引了众多游客前来赏“奇”。其次是“古”。在坪田镇，100年以上的古银杏树有5000多株，且多以群落的方式集中连片存在。古银杏群落黄非常有特色，是坪田发展旅游事业的重要依托。这些都是老祖宗留下的珍贵资源。此外，对于银杏种仁——白果，可用“润”字来描绘。“坪田白果果仁的颜色是绿色的，煮熟之后，像玉一样通透。吃起来非常的润滑，没有苦味。”李明贤告诉记者，区分白果是否坪田出产，一看是果仁是否为绿色，二看果子中间是否有苦芯。
目前“银杏染秋”已成为南雄秋冬时节的一个重要的旅游观光亮点。从11月中旬开始至12月中旬，古银杏树树叶染黄，随风而落，一片金黄，2013年吸引游客约20万人次。大量游客的来访，给当地旅游服务业带来蓬勃生机。
当地农户：古人栽树 福荫子孙
在坪田镇，几乎家家户户都有银杏古树。
一株古银杏树年产值超4万元
冯屋村130多户村民，700多人。村里共有银杏树1000多株，且多为几百年树龄的古银杏。村民冯长金今年50岁，家里有6株银杏树。他告诉记者，这几株银杏树是老祖宗留下来的，一代传一代，已经说不清从哪一辈开始有的。他只记得打小到了收获季节就跟父亲一起摘果，每年深秋在银杏铺满的地面玩耍，打闹。由于银杏树的年代久远，村民们通常由几户人家共同管理一株古银杏树。
当地村民告诉记者，银杏树非常容易管理。属天生地养，只需要在冬天时下点肥。据了解，银杏树分雌株和雄株。雄株不结果实，担当授粉重任。为了保证产量稳定，有些村民会在花期采摘雄株的枝叶，用水洗，然后将洗过的水用喷雾器喷到雌株树上，人工帮其授粉。一株上千年的古银杏树产白果可达500公斤。白果目前的市价40~100元/公斤，一株千年银杏树的总产值为2-5万元。所以银杏树是农户家里的珍宝。“是祖宗留下来的宝贵资源。”冯长金说。
白果发酵7天果仁不变味
白果外表裹着一层厚厚的果皮，果皮所含的油脂具有毒素，不能直接用手剥。坪田镇的村民剥取白果，采用的仍然是古老方式。将刚采摘下来的果子放进窖洞，或者用特制的防水尼龙袋装着，加一些水，封好口，放上一周的时间，让果皮充分发酵、腐烂。
在冯长金家的屋檐下，拨开盖在表层的稻草，记者看到一个胀鼓鼓的大尼龙袋，里面装得满满的水和白果。经过7天的发酵，果皮已经酥烂，冯长金准备将果子拿去漂洗。记者问其，经过这么长时间的发酵，里面的果仁不会馊臭？“果子里边还有一层壳包着呢。”他说。
记者随冯长金来到小溪边，看到岸上有人将泡烂了的白果装在麻袋里，然后用脚使劲踩，使果皮与果仁充分分离。溪里一农妇则正在漂洗白果。记者看到，洗出来的白果如杏核大小，颜色洁白如玉，玲珑可爱。漂洗干净的白果经晾晒，就可以上市销售了。
冯长金家里一共有3株投产的银杏树，产出白果1000多公斤，按照市价，可卖得五六万元，算是家里一笔不小的收入。
政府部门：完善旅游设施 服务各方游客
到坪田赏“银杏染秋”可以说是在短短几年间忽然火起来的旅游项目。蜂拥而至的游客给当地的旅游服务业带来冲击。如何完善服务设施，更好地服务游客，成为当地政府迫在眉睫的事情。
修建旅游基础服务设施
据介绍，近年来，坪田镇积极争取上级政策和资金的支持，通过深入挖掘、整合镇域内古银杏资源，建设完善景区配套基础设施，大力打造坪田“金叶染秋”特色生态旅游品牌。
“坪田镇几乎每一个村都有古银杏树群，每一处古银杏都非常好看，都是一个景点，但到村里的交通不是很方便。为此，我们启动了村道改建工程。总投入1500万元将25公里的村道改建为县道。其中，坳背至冯屋4.5公里村道改造工程预计年底前完成。5公里的林区道路改造，预计2015年初完成，共计投资约200万。”李明贤表示，道路扩建将大大改善旅游旺季的交通压力，为游客提供便捷的旅游环境。
记者在前往坪田镇坳背村途中，由于正在开挖路面，记者乘坐的汽车不能通过，便借了摩托车继续采访之路。而在探访坳背村1100年古银杏时，当地干部告诉记者，以前来这看银杏，走的是黄泥路。今年5月份刚刚完成山道的铺设，现在游客到该村赏银杏，拾阶而上，方便多了。
此外，为提高旅游接待能力，该镇还修建了占地10000平方米的停车场，并已完成近80%的建设。道班公路养护中心也已开始动工。
积极打造旅游新亮点
李明贤告诉记者，近年来，虽然到坪田赏“银杏染秋”的游客剧增，但大多来看了一下就走了。只有把客人留住，才能更好地拉动当地经济增长，让本地村民得到更多实惠。于是，如何开拓服务，打造更多的旅游新亮点成为该镇党委领导考虑的大事。
为此，该镇修建了旅游观光大道。在停车场至坳背景点约1公里的道路两边，分别种上红枫、杜鹃花、梨花、桃花、名贵林木等观光林木。李明贤告诉记者：“银杏染秋的观赏期只有一个多月，增种其他观赏林可以拉长观光季。”旅游观光大道属于市项目，已于2013年底完成，总投入150万元。
此外，该镇积极推进银杏文化广场建设。银杏文化广场总投资1040万元建设接待中心、停车场等。目前广场两边已安装了20多盏节能灯。预计投资500万元建设的农土特一条街将在今年年底完成工程建设，届时将极大地提升旅游品位。镇政府还争取到了广东省苏区幸福安居工程，将投资1000万建设一个集休闲、旅游、住宿等于一体的戈平新村，让游客有更多的去处。
“酒香也怕巷子深”。为进一步扩大影响，该镇还加大宣传力度，积极邀请各方电视台、报社、杂志社等宣传媒体，提升坪田银杏知名度，努力提高农民收入，提升幸福生活指数。
历史追溯
坪田银杏或由叶云兴后裔栽种
坪田，因银杏而享誉；银杏，因坪田而传奇。
坪田银杏有着千年传奇的故事。那么，坪田银杏是从什么时候开始种植的呢？坪田为什么有种银杏的爱好和传统呢？这需要从坪田的人文始祖叶云兴谈起。
叶云兴是唐朝崖州都督叶浚之子，原居浙江处州丽水县。唐广明二年（881年），黄巢起义军攻下长安，中原大乱。时值叶浚任满北归，闻天下大乱，便未再回老家浙江丽水，转而定居南雄乌迳七星树下。南汉时，叶云兴奉命戊守乌迳，保境安民，后战死在白石岗。宋时，由于寇乱严重，为策安全，叶云兴后裔从乌迳迁坪田定居，迄今约1000年左右，而坪田古银杏最少也超过千年，两者时间相对吻合。因此，有学者认为，坪田银杏的起源很可能与叶云兴后裔徒居坪田密切有关。
因为，南雄除坪田、南亩、油山镇以外，再也没有发现一株古银杏，特别是气候更冷、纬度更北的北山地区没有一株古银杏。显然说明银杏不是南雄地方植物遗留树种，而是外来人工种植的结果。
叶云兴祖居浙江丽水，浙江丽水有着悠久的银杏种植历史传统，迄今仍是浙江重要的白果生产基地。坪田银杏种植的传统，很可能是叶云兴族裔从祖居地浙江丽水带过来，并代代传承。
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白果怎么吃？
白果的吃法有很多，简单点将白果用火烤熟，见其爆开就可食用。烤出来的白果清莹如玉，气味很香，口感软糯。
小吃中多用白果来做甜菜，如桂花白果、冰糖白果等。菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，做凉菜用，或将它与鸡一同炖、烧，白果烧鸡是扬州很常见的家常菜。不论作何用途，白果做菜通常以清淡的颜色为主，不宜浓油赤酱的调味。
常用食谱
椒盐银杏
做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。注意要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。
银杏粥
做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米熬成糊状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
特点：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。
白果红薯糖水
材料：红薯100克，马蹄100克，白果5颗，冰糖适量
做法：
1.马蹄洗净，削皮，切小块；2.红薯削皮，切小块；3.白果洗净；
4.三种材料放一起，加适量冰糖，加少量水，隔水炖二十分钟；
5.成品。