黎平羊瘪

黎平羊瘪，贵州省黔东南自治州黎平县特产。
牛瘪或羊瘪是侗族人民的嗜好，牛、羊为草食动物，肚内有无数未完全消化的高蛋白、维生素溶液，吃了它有健胃助消化之功能常吃牛瘪或羊瘪的人很少患有胃病。因此，侗族人民常用牛瘪或羊瘪款待佳宾。
杀牛或羊取腹中未消化的百草溶液，用棕片过滤用其溶液用锅煮熟，加上五香、薄荷等，加些佐料，饮用后感到味道鲜美，经多次服用后腹泻止了，肚子也不疼了。消息传开后，大家纷纷效仿搞牛（羊）瘪吃。从此，代代相传，每逢过年节，杀牛、羊搞瘪款待佳宾。亦是侗族人的嗜好。将牛（羊）肉煮熟切成薄片，再将牛（羊）胃或牛粉肠中未消化的百草溶液用锅煮熟，以棕片滤去其渣与牛（羊）肉拌匀，加五香、薄荷、辣椒面或用盐浸过的苦瓜片等作佐料拌合即成。牛瘪和羊瘪，是非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。