西河灰豆腐

西河灰豆腐，贵州省遵义市湄潭县特产。
西河灰豆腐是有名的特色食品之一，其制作工艺如下。
　　首先制作豆腐：1、选较好的黄豆，用清水泡胀、洗净；2、将豆子磨成浆；3、把豆浆放到锅里烧沸、过滤，将滤液放入锅中加热，加入适量的酸汤使豆腐成团；4、将豆腐放在箱里，调匀后压紧后取出。
　　其次是制作灰豆腐：1、将豆腐用刀切成小的立方块形状，放入适量柴灰中约27小时；2、从柴灰里取出豆腐晾干，再放入另外的装有柴灰的铁锅中，用微火炒，炒泡为止，用清水洗净，即可食用。
食用时可煮烫，也可干炒，独具风味，多出现在农村宴席或过年的餐桌上。