香河肉饼

香河肉饼，河北省廊坊市香河县特产。
香河肉饼是河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。
香河肉饼早已成为香河县的一块金子招牌。其溯源可追到1000多年前的突厥饼。因突厥乃游牧民族，牛羊肉很充分而面食极少。在招待客人时，特制作成薄皮的肉陷饼，以示热情。其味道也远盛于平日简单的烤、煮等吃法。
四十多年前，香河县城里东街有一号“香春饭店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东肉饼”，其实就是这儿的肉饼。　这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大，一般圆，直径在一尺半开外。象是一个模子搞出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。火候一到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方。起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几乎看得见馅。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅。这种没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片。所以偌大个的饼，虽酥不碎。　和这种面时，面里要“加酥”。不然的话，饼上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手艺高低了；剁肉的方法有讲究，用的是羊肉，偶尔也用牛肉，肉剁得合适之后，把翻过来用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入适量水搅成粥状、撬里只放葱姜和调味品，没有菜。烙时的标准是一斤水面要搁半斤肉馅。香油拌馅。豆油刷皮。吃肉饼要就着醋、蒜。不但好吃还不腻人。主副食全有了，很省事也很实惠。

香河肉饼溯源可追到1000多年前的突厥饼。因突厥乃游牧民族，牛羊肉很充分而面食极少，在招待客人时，制成薄皮的肉陷饼，以示热情，其味道也远盛于平日简单的烤、煮等吃法。后来这种做饼方法传到回民地区。哈姓回民移居香河，开了一家肉饼店，把做肉馅饼的手艺带到了香河。哈家肉饼店不断改进制作工艺，做出来的肉饼肉馅均匀，饼皮薄如纸，口感外脆里嫩，食后口有余香。哈家肉饼一经做出，便深受人们喜爱，许多外地客商纷纷慕名前来品尝。据说乾隆皇帝和大臣刘墉曾来香河品尝过香河肉饼，对其大加称赞，乾隆临走时吟诗一首：“哈家有奇饼，老妪技艺新。此店一餐毕，忘却天下珍”。如今，香河肉饼早已成为我县的一块金字招牌而誉满华夏，其独特的风味吸引着越来越多的人来香河品美食、看美景。
近年来，香河肉饼曾多次荣登中央电视台、北京电视台、廊坊电视台等相关栏目，对外知名度极大提高，并得到了首都众多高层领导的好评。