洛党鸡

洛党鸡，贵州省遵义市道真县特产。
    洛党(药名党参)，是一种名贵的中药材，因道真仡佬族苗族自治县洛龙镇、阳溪镇主产而得名。它的单名叫支党参、条党参，因其根条粗大、肉质肥厚，又称蛮党参。属桔梗科多年生草质藤本植物，新鲜时折断有白色乳汁，具有特殊香味，根部入药。体长30厘米以上，断面上粗下细，外皮呈灰黄色或棕灰色。肉质肥厚有韧性而不易折断。一般在海拔l200米--1900米之间的丛林地带或者荒地石窖生长。1964年经国家医药局鉴定，其昧甘、平，且具有健脾、益气、补血、生津的功能，并含有较高的皂干、菊糖、微量生物碱和有益于人体的十多种微量元素而位居全国党参第三位。并载入《中国医药大词典》。居住在黔北极地的仡佬先民，为了有一个强状的身体，经常将自家喂养的土鸡宰杀后与洛党参炖着吃，因而得名“洛党鸡”，这一独特的膳食佳肴。而今已成为仡佬族餐中的一枝独秀。
“洛党鸡”的制作工艺可见一般，有它独特的程序和适时的火候。首先取适量的洛党放入水中浸泡，若是晾干的则要用20至30摄氏度的温水浸泡两小时以上，反复用手逐根搓洗，不能将皮搓掉，待洗净后切成长约2厘米左右的断节，茎大的要一破两开，放在筲箕里透水；其次，将事先准备好的土鸡灌上一勺白酒，让鸡在似醉非醉中断气，一方面便于去毛，另一方面增加鸡的血液循环以充分利用其营养。宰杀后的鸡要用菜籽油煎炒至发黄，这时将洛党放入其中混合煎炒，煎炒好后放入生姜、大蒜、花椒、等配料，加入70摄氏度左右的开水适量，温火炖至40分钟左右即可食用。因“洛党鸡”食用后能够健脾而不燥，滋胃阴而不湿，润肺不犯寒凉，养血而不偏滋腻，豉阴清阳，振动中气却没有刚燥之弊，同时还具有药昧，清香可口，含糖量高、化渣性强。喝起汤来真是味道十足，耐人寻味。如今，凡踏上道真这块神秘士地的客人，都会慕名前去“洛党鸡”饮食店品尝一番，大多还要买些回去供亲明好友品尝。同时，“洛党”是馈赠亲朋好友的佳品。道真仡佬族苗族自治县阳溪镇以及洛龙镇大塘民俗村是“洛党鸡”的摇篮，周边地区特别足毗邻重庆等地的人们，每逢周末或节假日便三五成群到这里来，一饱口福。