萝卜花

萝卜花，贵州省遵义市道真县特产。
“萝卜花”是一道非常好的下酒菜。这道菜一端上桌，桌上仿佛插上了一朵莲花，它的型状白里透红，红中显枝，枝中出奇。给餐桌上增添了非常奇妙的风采，这道菜一般放在桌子的下席方，就象一朵鲜花摆在那里。意味着座在下席方的人正象一朵盛开的鲜花。其味道有酸有甜，有辣有麻，既醒酒又开胃。是仡家人接待客人的佳肴。
制作萝卜花的源料主要有萝卜、红色泡辣椒、泡姜。首先选上等萝卜洗净，切成一毫米左右厚的萝卜片，用篾条串起来，挂在风向处，待到一定时候将萝卜片取下，用清水洗净，放适当食盐搓揉至盐味被萝卜片吸收为止。然后将泡菜坛里的泡姜、红辣椒取出，切成条状，泡姜丝要切得细长，最好是辣椒丝和泡姜丝都切成同等细长，这样制作的萝卜花形状大小一致，增加美感。制作时，用尖刀将萝卜片中央划两条口子，把姜丝和辣椒丝穿在萝卜片中，然后卷起来穿扣好，萝卜花就做成了。即可开始食用。若随时都存此菜招待客人，则要制作好后放在陶瓷罐中“濮”起来，勤换钵里的水才不会变质，长期萝卜花存放味道更鲜。也可以制作完后，用篾条串起来，挂着吹一段时间，用米酒或白糖水依浸泡着吃会更加可口，这道菜是仡家妇女从小就要学习制作的一道名菜。尤其是在农村，每家每户备有这样的下酒菜，因为在劳作时，既要招待好客人，又不耽误农时，且能够表达仡山苗寨的人们对客人的欢迎与尊重，只有将自家坛中的好菜取出来配上酒水让客人享受一番，才觉得对得起客人；一方面表达这里的人们对尊敬的客人象萝卜一样实心实意，另一方面则表达主人与客人之间的友谊能够开花结果，成为主人的常客。这些食物的饮用着实体现出黔北这块仡佬故土养育的人们纯朴、实在、善良、追求建立和谐大家庭的美好愿望。吃过他们这些食物，看过他们堆满笑容的脸蛋和热情周到、体贴入微的招待，你将回味无穷、依依不舍，寻觅着再次来到此地，再一次沾沾那朵花。