黄金豆腐

黄金豆腐，贵州省遵义市道真县特产。

黄金豆腐(又名观音豆腐，神仙豆腐)，它是一种独特的凉粉。凡是夏天，仡佬族群众都会用它来招待宾客。制作这种豆腐的主要源料是生长在山坡上的一种叫(黄金叶或斑鸠蛋)的树叶，这种树是多年生冠木，大多生长在沟边或土坎上、常与一些藤木、刺草伴随。四五六月间，树叶养份充足，是摘取制作凉粉的最佳时机。炎炎夏日，要使能够喝上一碗冰凉的黄金豆腐，很快就使你感到凉爽三分。

    制作黄金豆腐的工序较为复杂，尤其是制作过程中把握配料的纯、静、浓度和水质非常讲究。一旦把握不住，就有可能泡汤。由此，当地人把“黄金豆腐”美称为“观音豆腐、神仙豆腐”。意思是“黄金豆腐’’是观音菩萨施舍给仡佬族同胞清凉解暑的良药。

    制作黄金豆腐的工具主要有细纱布、筲箕、木盆(瓷盆)、木瓢。原料主要是黄金叶(又名斑鸠蛋)、柴火灰。先把黄金叶用清水洗净，放入垫有细纱布的筲箕里，筲箕下面放一盆，用水壶盛满摄氏黄金豆蔼60度的开水慢慢淋在树叶上，一边淋，一边用木瓢背反复搓揉、挤压树叶，尽量将叶子内的液汁挤压出柬，经过滤后滴入盆里，最后将细纱布包起树叶的残渣反复搓揉，直至没溢汁渗出为止。再将事先准备好而没有经过污染的柴火灰兑入开水，倒入另外一个衙里。数分钟后，灰水沉淀，去掉浮在顶上的杂物，将干净透明清潺的水渗入树叶汁里，用瓢搅拌，拌致灰水与之融合时停止，然后让它慢慢冷却，冷却的温度越低，凉粉的硬度越强，随即呈现出乳白带绿黄的颜色。绝对的乳白色，则是上等豆腐，若呈青黄色，质量就差一些了。

    它的吃法和吃其他凉粉一样，倒去盘里多余的水份，将豆腐取出切成条状或块状，放入姜沫、蒜汁、辣椒面、花椒粉、醋、酱油、味精、香葱等佐料，吃起来凉爽司口，还可充饥。这种原生态的饮食及制作工艺，是古老的先民们在那原始森林里生存的一种极好方式，真可谓给我们后人留下了一条在大山里生存的好经验。