乌江鱼，贵州省遵义市余庆县特产。 乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样（有酸汤、清汤、微辣、中辣、巨麻辣等），鱼是当着顾客的面宰杀、打片，成菜具有“滑、嫩、鲜、香”的特点。
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