敖溪羊肉粉

敖溪羊肉粉，贵州省遵义市余庆县特产。
 贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名，敖溪羊肉粉也在其列，食客之多，首屈一指。 
    凡来敖溪品尝过羊肉粉的人，无不交口称赞。敖溪人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全镇老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。 
    羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 
    吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，敖溪羊肉粉选择当地饲养的山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。