竹荪银耳汤
时间:2017-03-09 点击:570次
竹荪银耳汤,贵州省黔西南自治州兴仁县特产。
竹荪银耳汤是一道汉族药膳。汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净。将竹荪切成5厘米的长段,混银耳用温水漂洗几遍。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。
原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。
刀工成型: 用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混合银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法: 煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。
风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。
技术要领:煮制时不要让竹荪太软。