都安腊肉

都安腊肉，广西河池市都安县特产。
腊肉是壮、瑶两个民族农家春节必备的一种风味食品。制作方法：将新鲜的猪肉(以腰方肉为佳)分割成厚约3厘米的长条形，用适量的盐、酱油、酒、五香粉调和浸腌一至两夜，然后烧热一锅水，将猪肉放入沸水中洗干净（顺便除去多余的盐巴）即捞起，挂在阳光下晾晒，10余天后即可变为腊昧，有的地方将其直接吊挂在灶台上方，让火烟熏烤，使之经久不变质。食用时，将腊肉用温水冲洗后，放入盛有水的锅内烧火煮熟，捞出切成薄片，肥肉部分晶莹呈半透明状，腊味扑鼻，味美可口，人们也常将之与茨菇、酸菜或黄豆一同炒。腊肉是都安大部分壮、瑶族居民最喜爱也最流行的一种菜肴，也是春节期间馈送亲友的一种重要礼品。