都安腊肠

腊肠，广西河池市都安县特产。
 先将猪小肠衣剥出，用细线扎住一端后向内吹气，再扎住另一端，形成充气的管状。另将半肥半瘦猪肉切成小片，加入适量的盐、酱油、五香粉及料酒等拌合，浸腌4—5小时，再灌入肠衣管内，每灌至长约20厘米，即用细线扎紧成节，再接着灌第二、三节。然后挂在竹杆上放到阳光下晾晒，或用微烟薰烤，10余天后即成腊肠。这是红水河一带壮族乡村春节前流行制作的一种风味菜肴。食用时，将适量腊肠放入水锅或饭中蒸煮约10分钟即可。腊味纯正，腊香飘溢可口，老少咸宜。