沿河豆腐皮

沿河豆腐皮 ，贵州省铜仁市沿河县特产。
豆腐皮是沿河人传统食品之一。色香味别具一格，制作独特。其制作过程要先将黄豆泡涨4小时后磨浆，用开水发浆，滤浆，再将豆浆煮开，将锅里火熄灭，用柴火把明火压好，使锅里豆浆降温。用漏瓢打去豆浆上面泡沫。这时锅里豆浆水平如镜，温度骤降逐渐形成油皮，时间越长，油皮越厚。约过分钟，用一根比豆浆锅长的光滑木杆深插入锅底把豆油皮挑起，放在通风处晾干，再把豆皮取下，就成了一公分厚的半园形豆腐皮。为便于包装，可再对折成20公分左右的条状。一般以10张为一沓。再用针线穿起，放于通风处备用。豆腐不能多揭皮，否则影响豆腐的质量。
　　沿河豆腐皮淡黄晶莹透油亮，营养丰富，是土家产妇的滋补佳品。用肉末、黄花、生姜、砂仁、人参、豆腐皮清蒸，汤鲜味美，营养丰富，胃口顿开，可调气补血，促进产妇身体恢复和婴儿发育。把豆腐皮发湿，用瘦肉末、生姜、花椒、葱、蒜、定粉、盐等调料卷用筒状。下油锅炸成金黄，冷却后切成棱形，装在扣碗里，适量加一点黄豆芽和高汤味精，放在蒸笼小蒸一小时，再用盘子扣转，但见颜色金红，黄红相间，入口化渣，其味无穷。是沿河土家族婚、寿筵席中宴宾的高档菜。用豆腐皮拌凉菜更是一绝。其食法是，将豆腐皮用开水泡一下后捞起，用凉开水冲掉热气，卷成筒，切成细如发丝，拌以香油、姜、葱、蒜末、花椒、醋、辣椒、白糖、味精等十多味调精，其色料多样，酸、甜、油、辣、鲜，筋绵细软，滑润爽口，咸鲜微辣，醇香可口。是佐酒下饭的好菜。诸如豆腐皮与豆腐、黄花、番茄烧汤，或加煎鸡蛋，或吃火锅、海参、团鱼席都可加豆腐皮，都倍受欢迎。沿河豆腐皮不愧是价廉物美而又不失高雅的富贵菜。亦是沿河人民馈赠亲友的礼品。