安国烧饼

安国烧饼，河北省保定市安国市特产。
天下名烧饼者芸芸，安国烧饼一枝奇葩。此物并非至臻美味，但出了安国，别无此风味。所以，这就注定了它在安国诸般吃食当中的地位，也是众多委身异乡的安国父老一份思乡的情感寄托。据传，旧时祁州有店曰“复昌号”始创此物，风味独特，脍炙人口，以至流传至今。至于安国烧饼之名号，或曰“马蹄烧饼”，或曰“吊炉烧饼”，皆是借人名讳，并不准确，我便姑妄就称其为“安国烧饼”。安国烧饼有两种，一为方，一为圆，制法与吃法略不同。方烧饼以油和面，间中揉进一些调料粉。揪出约拳大小面团，擀成手指般厚。然后如叠被子般将面片两头往中间对折，折好后在平整的一面抹水粘芝麻，把折过的一面贴在炉壁烘烤。烧饼炉为桶状大铁炉，内壁是厚厚的胶泥，中部是炭火。烧饼就是贴在内壁直接面对火烤。待熟后，用一长铁夹深入炉内将饼揭下，放入一同塞进炉内的铁勺或铁笊篱中捞出，置于案板，待售。这种烧饼如今似乎只有石桥还有卖的，紧靠桥北原是一老妪打这种烧饼，后来又有一对夫妇，回民，也做此营生，老妪靠里，夫妇靠外，渐渐的，老太太生意就有些不好做了，最后索性封炉不干了，如今只剩下了那对夫妇还在打制。离烧饼摊儿往西不盈十步就是一公共厕所(原来老太太的摊儿就紧靠公厕外墙)，虽然说这厕所基本上荒废的，但守着做“出口”生意的干“进口”买卖，还干得分生水起，这也算得上安国一大奇观了。这钟烧饼，白中略带焦色，外脆而里嫩，但易口干，且面硬，一般牙口不好的不甚喜食，譬如贫僧。每回买回去我都把它放在塑料袋里扎好口，靠着它自身热气形成一个充满水蒸气的空间，慢慢把它闷软再吃，谁教我佛天生不赐我一副好牙口，这也是无奈之举。
另一种烧饼为圆形，有类马蹄，这也就是有人称之为“马蹄烧饼”的原因。制法是将一面团擀成圆饼，一面贴芝麻，将另一面贴在炉壁。圆形烧饼的烤炉为小炉子，置于高处，此即“吊炉”。炉子形似于蒙古包，顶有烟囱，壁有开口。用手背托擀好的面饼从此口深入，贴于炉壁，恐惧热之人难为此工。或言，炉火正经应为锯末所烧，但今多是木炭。这种烧饼熟后可掰开，分成盖儿与底儿，中间可塞上肉、肠等佐物，滋味甚佳。安国民谚曰：“烧饼卷肉，吃了没够”即指此。除此外，还有一种油酥烧饼，通体金黄，酥脆咸香，与方形烧饼长相近似，只是中部鼓胀，做法不详。
（补述：安国有“烧饼”与“火烧”之分，只有这种外表酥脆略硬的称之为“烧饼”，其它一切表皮软的烧烤饼类皆称“火烧”。）