豆腐丝

豆腐丝，河北省保定市安国市特产。
豆腐丝原产于保定高碑店，安国亦有制售。此物都为店坊售卖，所以做法不甚清楚，大体上应该和豆腐差不多。只不过在豆腐即将成型时压片、切丝，然后根据不同口味用不同的卤煮，一般有香辣、五香、或单纯盐味的。豆腐丝条股柔韧，色泽乳黄，食用方便。或单吃下酒，或凉拌、热炒。因种种原因，国人有素食之需，譬如我佛门弟子，夜半偷偷食肉，白天需吃点素食，一为清肠二为装逼。豆腐丝素制而味佳，故能广布四方，尤为斋饭所重。安国卖豆腐丝的，别处不知，惟桥南五十米有一条东西走向之路，往东约百步，路南有摊儿号“高碑店豆腐丝”，生意不错。此家诚为高碑店人，手艺也的确是从高碑店带来，但建议您勿购其货，看过他们家的作坊你就懂了。