瓦锅花雕鸡

　　

瓦锅花雕鸡，广东省广州市特产美食，广州八大鸡之一。
“瓦锅花雕鸡”过去是用花雕酒烹制，斩件用碟盛上台，师傅改用瓦锅盛载，将花雕酒倒入瓦罐内煎，香气四溢，肉鲜嫩滑，具有特殊芳香，成为顾客非常喜爱的一道名菜。

瓦锅花雕鸡的做法

1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用（水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。）
2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损
3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。

广州哪里的花雕鸡最好吃，广州去哪里吃花雕鸡？

1、北园酒家：广州三大园林酒店之一，花雕鸡一其看店名菜，广州一绝，吃花雕鸡首选择当然是北园酒家。
地址：广州市越秀区小北路204号

2、福兴酒家：福兴酒家做的花雕鸡很有特色，多选用鸡腿肉，配方也很讲究，很推荐。
地址：广州市越秀区东华东路450号(近公安越秀分局) 

3、雄记酒家：雄记的花雕鸡也做得很好，选料和火候都相当讲究，味道也很不错。
地址：广州市越秀区西华路合德街31号(东风西路南油大厦后面)

4、百岁鸡：一家不太起眼的小店，但是做鸡做得很好，远近的食客尝过后没有不夸的。
地址： 广州荔湾区华贵路69号

5、天知鸡：一家专门做鸡的美食店，有些历史了，花雕鸡做得相当好。
地址：广州市荔湾区珠玑路94号(近和平路口)

6、广州酒家：广州酒家的粤菜是相当有名，花雕鸡做为粤菜里主要大菜之一，自然也是相当地道。
地址：广州市荔湾区文昌南路2号

7、金牌小龙：很不错的美食店，从小吃到大菜应有尽有，花雕鸡做得很好。
地址：广州市天河区天河路228号正佳广场5楼5A028-30号铺