宁化蒗菇粿

宁化蒗菇粿，福建省三明市宁化县特产美食,福建名小吃之一。

春社前一天，宁化的乡村，家家户户都在做蒗菇粿，刚出锅的蒗菇粿香气扑鼻，让人直流口水。蒗菇粿去年还被评为福建省客家名小吃之一。它既能果腹充饥，又有清凉解毒，平喘定咳，补脾祛湿之功效，是一种纯天然绿色食品。

制作蒗菇粿的主要原料之一——蒗菇，学名鼠曲草，是宁化当地常见的一种野菜。每年二月中旬，田野里随处可采摘到。蒗菇粿制作方法比较简单：将蒗菇加食用碱煮熟，擂烂，然后将擂烂的蒗菇稀糊，倒入辗好的米粉里，搅拌搓揉均匀，揉好的米粉团，取下一块，捏成碗状。包馅的蒗菇粿可甜可咸，甜的蒗菇粿是豆沙馅，先把红豆浸透数小时，再放入高压锅压烂，然后倒入擂钵擂成糊状制成豆沙；咸的蒗菇粿馅料就比较丰富，有春笋、腊肉、煎豆腐、大蒜等。蒗菇粿也有没馅的，直接捏成长条形。蒗菇粿只需蒸制20分钟，即可出锅食用。