宁化客家味酱兔

宁化客家味酱兔，福建省三明市宁化县特产美食，福建名小吃，著名的客家小吃。

主料：整只净兔。
调料：盐、白糖、香油、葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、丁香、甘草、酱油。
制作方法：
1、将整兔洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，料袋（葱、鲜姜、大蒜、花椒、桂皮、八角,丁香、甘草）；
2、用慢火煮，煮3小时左右后加入白糖，煮片刻捞出，沥净酱汤，稍晾后用香油抹肉面冷却后即可切块装盘。酱兔肉的特色：色金红，咸香酥烂。